O produkcie
Speciality kawa – Colombia BANANA Odmiana: Castillo Farma: Santa Monica Producent: Jairo Arcila Region: Quindío Wysokość: 1450–1500 m n.p.m. Obróbka: anaerobowa, 72 godziny z dodatkiem banana Ocena: 87,5 Profil smakowy: banan, wanilia, ciasteczko owsiane, malina, morela Ta kawa została wyprodukowana przez Jairo Arcila na farmie Santa Monica. Ziarna poddano 72-godzinnej beztlenowej fermentacji na sucho, z miąższem owocu. Na etapie fermentacji dodano banany oraz drożdże winiarskie. Następnie owoce zostały odpestkowane (pulping) i suszone na podwyższonych łóżkach, aż do uzyskania idealnego poziomu wilgotności. Ten mikrolot to w 100% odmiana Castillo — wyhodowana przez Federación Nacional de Cafeteros. Charakteryzuje się wyższą wydajnością niż Caturra oraz odpornością na rdzę kawowca.
Rodzaj kawy
Single Origin
Przeznaczenie
Omniroast
Gatunek
Arabica
Kraj
Kolumbia
Ziarno
Profil smakowy
Historia
Jairo Arcila to trzeciopokoleniowy producent kawy z regionu Quindío w Kolumbii. Jest mężem Luz Heleny Salazar i ojcem Carlosa oraz Felipe Arcila, współzałożycieli firmy Cofinet. Swoją karierę rozpoczął jako kierownik młyna w drugim co do wielkości kolumbijskim eksporcie kawy, gdzie pracował ponad 40 lat, aż do emerytury w 2019 roku. Pierwszą farmę – Finca La Esmeralda – kupił w 1987 roku, gdzie zasadził odmianę Caturra. Z czasem, dzięki ciężkiej pracy i oszczędnościom, udało mu się nabyć kolejne posiadłości: Villarazo, Mazatlán, Santa Monica, Maracay oraz Buenos Aires. W okresie zbiorów Jairo zapewnia zatrudnienie wielu mieszkańcom okolicznych wiosek, co ma znaczący wpływ na lokalną gospodarkę. Pod okiem swoich synów, ekspertów w dziedzinie kaw specialty, Jairo znacząco udoskonalił proces selekcji, fermentacji i suszenia ziaren. Dzięki ich wsparciu rozpoczął również uprawę egzotycznych odmian takich jak Pink Bourbon, Java, Papayo czy Gesha. Ich wiedza i pasja pozwoliły mu tworzyć kawy o niezwykle złożonych i unikalnych profilach smakowych. Oprócz kawy Jairo uprawia także mandarynki, pomarańcze, plantany i banany. Każdy dzień zaczyna od solidnego śniadania, ale najbardziej ceni sobie czas spędzony z rodziną.